味正餐飲小吃培訓(xùn)-豆腐腦
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味正餐飲小吃培訓(xùn)-豆腐腦
豆腐腦一道著名的漢族傳統(tǒng)小吃,常與豆腐花、豆花混用,依據(jù)各地口味不同,北方多愛咸食,而南方則偏愛甜味,亦有地區(qū)如四川等喜愛酸辣口味。味正餐飲小吃的豆腐腦利用大豆蛋白制成的高營養(yǎng)食品,除含蛋白量外,還可為人體生理活動提供多類維生素和礦物量。特別是用石膏做凝固劑時,不只制出成品多,而且含鈣,滿足人體對鈣的需要,對防軟骨病及牙齒發(fā)育不良等病有一定的功效。味正餐飲小吃的豆腐腦營養(yǎng)豐富,美味可口,豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。