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味正餐飲小吃培訓(xùn)-葡式蛋撻
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味正餐飲小吃培訓(xùn)-葡式蛋撻

想到澳門美食,幾乎所有人第一時(shí)間想到的是葡撻。由于葡撻實(shí)在太出名了,幾乎會(huì)做葡國餐的餐廳都有出品,而且水準(zhǔn)不俗。葡式蛋撻是一種小型的奶油酥皮餡餅,屬于蛋撻的一種,焦黑的表面(是糖過度受熱后的焦糖)為其特征。小小的蛋撻做法絕不簡單。每款撻各有特色,如椰汁鮮奶蛋撻,椰汁味與鮮奶味配合得恰到好處;款款酥皮松脆,中間的部分香滑柔軟,口感一流。味正餐飲小吃培訓(xùn)遵從傳統(tǒng)制作工藝,堅(jiān)持用手制作蛋撻:精致圓潤的撻皮、金黃的蛋液,還有焦糖比例,都經(jīng)過專業(yè)廚師的道道把關(guān),才臻于普通蛋撻難以達(dá)到的完美。上桌的蛋撻底座就像剛出爐的牛角面包,口感松軟香酥,內(nèi)餡豐厚,奶味蛋香也很濃郁,雖然味道一層又一層,卻甜而不膩。


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