創(chuàng)業(yè)項目

一、 培訓內(nèi)容：

1、8種熱面;紅燒牛肉面、原汁牛肉面、麻辣牛肉面、紅燒排骨面、濃湯酸菜面、特色雙青面、熱干面、擔擔面

2、5種涼面;酸甜朝鮮(蕎麥)冷面、咸鮮朝鮮冷面、麻辣拌面、雜醬面、打鹵面

3、四種特色鹵子：香菇肉沫、茄子肉丁、西紅柿、青椒肉絲

4、面條制作技巧。

二、培訓教程：

(一)熱面篇

1、各種熱面的制作技巧和煮制火候掌握

2、和面和壓面的方法及技巧;

3、特色原汁濃湯的制作方法和比例。

4、各種肉品的煮制火候和投放比例

5、各種醬汁的調(diào)制方法

6、面條里的秘制辣椒油、樹椒油、紅油、蔥油以及花椒油的詳細做法和比例

7、面條里的神秘麻椒油和麻辣油的制作方法

8、香酥豆的泡制和炸酥方法

(二)冷面篇

1、各種冷面拌面和炸醬面的制作技巧

2、面條煮制火候掌握技巧;

3、特色湯料制作方法。

4、各種醬料、鹵子的制作方法和比例

5、雜醬的做法和配方比例

6、豌豆的制作方法

7、酸甜口和咸鮮口冷面湯的配方比例

8、各種拌面的醬汁和辣料的制作方法

9、油辣子的制作方法