創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目

一、 培訓(xùn)內(nèi)容：

1、19種葷類拌菜制作技巧;

2、28種素類拌菜制作技巧;

3、特色醬汁底料制作技巧。

二、培訓(xùn)教程：

(一)葷菜制作方法

牛腱子、牛肚、牛百葉、牛心、牛肝、牛臉、牛頭肉 豬肘子、豬心、豬肝、豬肚、豬舌、肉皮、大刀白肉、豬頭肉、口水雞夫妻肺片、麻辣雞肚、雞肘、雞手;

(二)素菜制作方法

黃瓜、甘藍(lán)、苦菊、圓蔥、胡蘿卜、香菜 木耳、銀耳、筍尖、藕片、金針菇、海帶絲 干豆腐、豆皮、素雞、豆腐卷、豆腐干、水晶粉、魔芋絲、海蜇絲、粉絲、東北拉皮、面皮、米皮、涼面、面筋、花生米、炸黃豆。

(三)特色醬汁制作方法

1、秘制辣椒油的詳細(xì)做法和比例

2、拌菜料油和料水的詳細(xì)做法和比例

3、麻椒油和麻辣油的詳細(xì)做法和比例;

4、拌菜香的使用方法(使涼拌菜八小時(shí)不丟水并保持香味)

5、各種拌菜食材的挑選方法和參考價(jià)格;

6、各種拌菜食材的浸泡改刀方法和焯菜火候;

7、46種時(shí)令拌菜的做法和配方詳解;