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渝碗面麻辣抄手
“抄手”是四川人對餛飩的特殊叫法,抄手的得名于上世紀40年代,當時春熙路"濃花茶社"的張光武等幾位伙計商量合資開一個抄手店,取店名時就諧"濃"字音,也取"龍鳳呈祥"之意。而且,作為龍的傳人,中華子子孫孫無窮盡矣,事業(yè)也會代代相傳,永遠昌盛,遂定名為"龍抄手"。龍抄手的主要特色是:皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級面粉加少許配料,細搓慢揉,搟制成"薄如紙、細如綢"的半透明狀。肉餡細嫩滑爽,香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個部位的肉,經(jīng)猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、又香。渝碗面重慶小面麻辣抄手更是很好地還原了這傳統(tǒng)的美食。
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