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麥林西餅
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麥林西餅的配方中糖和油脂用量相近,水份較少,面團較干,成品硬,但因油脂多,所以有酥的感覺。此類小西餅無法用擠花或搟壓呈型,通常先經(jīng)冷藏使面團變硬,再作成不同形狀,如冰箱小西餅。

配方油脂的用量比糖多,糖的用量比水多,在攪拌過程中,油脂可以裹入很多空氣,使面團非常松軟,所以整形時需用擠花袋,可配合不同花嘴,擠出各種花樣。

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