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成都麥林餐飲管理有限公司
麥林西餅以面粉、蛋、糖、油脂、奶水和化學膨大劑為主要原料,配方水份含量在面粉的35%以上,成品性質(zhì)較軟,與蛋糕相似,多半用湯匙或擠花袋整形。
配方糖的用量比油脂多,油脂比水多,面團較干硬,一般整形用搟面棍搟平,再用花模壓出形狀。由於糖在配方中比例甚大,所以成品較脆硬,如砂糖小西餅。
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