生煎包
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生煎包
生煎包制作方法:
生煎包 面皮材料：面粉250g、酵母3g、溫水130ml(這個量包括了融酵母的水)。
生煎包 肉餡材料：豬肉餡、蔥花、姜末、老抽、料酒、鹽、雞精、皮凍(或者清水少量)
生煎包制作步驟：
1. 3g酵母中倒入20ml溫水，靜置5分鐘，激發(fā)酵母中的活性。
2. 酵母水倒入面粉中，拌勻。倒入剩下的110ml溫水，邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀。
3. 揉合成光滑面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵至兩倍大。
4. 面團(tuán)發(fā)酵的時候，拌肉餡。豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、姜末拌勻，再加入肉皮凍(沒有肉皮凍就加清水)，攪拌上勁，肉餡就做好了。
5. 發(fā)酵好的面團(tuán)，慢慢揉合排氣，揉均勻。
6. 案板上撒粉，把面團(tuán)搓成長條，分割成小劑子。
7. 取一個小劑子，搓圓壓扁，用搟面杖搟成當(dāng)中厚邊緣薄的圓形，放上肉餡。
8. 包起來，成小包子狀。
9. 平底鍋燒熱，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎。
10. 煎至生煎底部金黃。
11. 倒入小半碗清水，沒過鍋底，撒上黑芝麻和蔥花。(這里加水的量根據(jù)生煎包的大小調(diào)整，如果生煎包的個頭較大，那么需要加水到生煎包大約1/3處，否則加熱時間太短會導(dǎo)致生煎包內(nèi)部不熟)
12. 蓋上蓋子，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜至鍋中水份收干。打開蓋子，再煎一會兒，看到生煎表面水份收干即可出鍋開動啦!
