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蜀滋園熟食的香辣鴨胗的做法1、鴨胗收拾干凈，每個鴨胗先切成四塊，直刀將每塊鴨胗切至三分之二的深度(間隔約為0、2厘米)，再將鴨胗旋轉(zhuǎn)90度后切成片，使之形成梳子花刀;加入料酒、鹽、胡椒粉、淀粉，拌勻后腌制20分鐘;

2、青紅椒洗凈，去蒂去籽后切成小丁，郫縣豆瓣醬剁碎，生姜與大蒜切成末，蔥切花;

3、鍋內(nèi)放入適量的油，燒至六成熱后下入腌制好的鴨胗過油滑熟后撈出瀝干油分待用;

4、鍋內(nèi)留少許油，下入姜蒜末與郫縣豆瓣醬，炒出紅油;

5、下入青紅椒丁翻炒一分鐘;

6、放入滑熟的鴨胗，加入適量的蠔油、雞精炒勻;

7、最后放入生抽與蔥花，炒勻即可。