香辣鴨翅
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香辣鴨翅
蜀滋園熟食的香辣鴨翅的做法;1. 食材要在清水里多泡泡，然后拔去殘留在上面的毛囊，洗凈后放入鍋中，加入拍散的姜和適量的冷水，加入適量料酒，開小火氽出血水，瀝干水份備用。2.氽好水的食材放入鹽，料酒，花椒粉，五香粉，辣椒粉，腌制6小時(shí)以上，最好能過(guò)夜3. 等食材腌制好了后，取出老鹵，燒開后，根本老鹵的味放入相應(yīng)的香料，鴨翅膀比鴨肚子腥味更重，而且要麻辣味重些才好吃，所以我在上次的老鹵中著重加了花椒粒和干辣椒，而且在碼味的時(shí)候又加了辣椒粉和花椒粉，等到食材下鍋后，鹵水就變成紅鹵了，色正吧。 4.食材放入鹵水中后，大火燒開，然后改成小火，保證不大開，就冒小泡就可以了，煮30分鐘(根據(jù)量來(lái)定時(shí)候)煮至鴨翅膀八成熟后關(guān)火再燜20，等其自然冷確后就可開工了。
