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楊記砂鍋中的番茄丸子以紅、白、綠三色相間，加上肉丸細嫩清香，是夏季的時令菜肴。而楊記砂鍋中的番茄丸子做法簡單，先將肉餡放在碗內(nèi)并加入雞蛋、淀粉、雞粉、鹽和少許清水，用力攪拌成厚糊狀，然后將蔬菜、番茄分別洗凈后去皮切成塊鍋中放清水適量燒沸，改用小火并以一小勺蘸清水把肉餡在碗邊摔打成肉丸后，可邊做邊往鍋里放，再用小火將肉丸煮熟后撈出待用。然后炒鍋置旺火上，放油燒至五成熱，放入蔥姜炒出香味，加入剛才煮肉丸的湯燒沸，同時撈去蔥姜不要，放入肉丸，雞粉、鹽、胡椒粉、蔬菜燒沸，用水淀粉勾芡，加入番茄塊推勻起鍋即可食用。