桂林鹵菜粉
- 桂林鹵菜粉
桂林鹵菜粉,顧名思義是米粉與鹵菜、鹵汁的結(jié)合。鹵菜主要鹵牛肉、鹵豬肉、鹵牛雜、鹵龍腸等等。而這個鹵汁講究可就大了,通常一個師傅一種做鹵汁的方法,就象機(jī)密一樣,絕不外傳,除非收了徒弟。懂做菜的朋友可能都聽說過一句話:“川椒廣料”,意思是指“四川的辣椒,廣西的大料”。廣西特殊的位置,適合很多天然香料的生長,因此,廣西人做菜就把這些香料絞盡腦汁的配在菜色中,配在米粉中,尋求一種味覺的最佳刺激。別看這一碗小小的鹵菜粉,里面就融入了很多米粉師傅的智慧!把鹵菜蓋在燙好的米粉上,撒上清脆的小蔥末、金黃的鍋燒、炸脆的花生米、砸碎的蒜米,搭配起來又香又好看,最后還會附上一小碟辣椒,而喜歡辣的朋友也可以酌情拌入。