屌絲豌雜
豌雜面是重慶的一種小吃,營(yíng)養(yǎng)豐富。豌雜面以豌豆與雜醬為主料,配以蔥姜蒜為輔料制作而成,口感潤(rùn)滑,豌豆的軟糯與面條的勁道以及雜醬的香甜,令人回味無(wú)窮。
豌豆做法:
1. 干豌豆提前一晚用清水浸泡;
2. 浸泡好的豌豆洗凈放入鍋里,加些骨頭用小火燉,直到豌豆又耙又軟:-D. 豌豆也可用高壓鍋煮可省時(shí)間,煮出來(lái)的豌豆可以很爛很糯。
餐館做這豌豆時(shí)多半會(huì)放些堿,這樣豆子容易煮爛,也不知道放堿是不是對(duì)人體有害,我是沒(méi)放的。
雜醬做法:
1 炒鍋內(nèi)放油 (四川人愛(ài)多放些油,我家一般放很少的油,健康點(diǎn)。),油燒熱后下肉餡煸炒,加入料酒,直至肉末煸干,變成金黃色。
2. 下蔥白,甜面醬和剁碎的豆瓣醬,翻炒至上色,加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。
3. 最后加入白糖調(diào)味即可。
做好的肉雜醬。 我做的雜醬有點(diǎn)干,嚼起來(lái)很香。買的沒(méi)這么干,你也可以加點(diǎn)湯,把肉醬煮稀點(diǎn)。
1.面條最好用鮮切面。
2. 面條下水煮熟,煮到斷生即可,硬一些比較好。
3. 碗內(nèi)放榨菜末、醬油、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、花椒粉、紅油辣椒、香油、姜水、蒜水,放入煮熟的面條,正宗的是不要加湯的,但我更愛(ài)吃加了少許湯的。自己看著辦吧。
4. 上面澆上炸醬和煮熟的豌豆,撒上蔥花即可。