創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目

豌雜面是重慶的一種小吃，營(yíng)養(yǎng)豐富。豌雜面以豌豆與雜醬為主料，配以蔥姜蒜為輔料制作而成，口感潤(rùn)滑，豌豆的軟糯與面條的勁道以及雜醬的香甜，令人回味無(wú)窮。

豌豆做法：

1. 干豌豆提前一晚用清水浸泡;

2. 浸泡好的豌豆洗凈放入鍋里，加些骨頭用小火燉，直到豌豆又耙又軟:-D. 豌豆也可用高壓鍋煮可省時(shí)間，煮出來(lái)的豌豆可以很爛很糯。

餐館做這豌豆時(shí)多半會(huì)放些堿，這樣豆子容易煮爛，也不知道放堿是不是對(duì)人體有害，我是沒(méi)放的。

雜醬做法：

1 炒鍋內(nèi)放油 (四川人愛(ài)多放些油，我家一般放很少的油，健康點(diǎn)。)，油燒熱后下肉餡煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，變成金黃色。

2. 下蔥白，甜面醬和剁碎的豆瓣醬，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。

3. 最后加入白糖調(diào)味即可。

做好的肉雜醬。 我做的雜醬有點(diǎn)干，嚼起來(lái)很香。買的沒(méi)這么干，你也可以加點(diǎn)湯，把肉醬煮稀點(diǎn)。

1.面條最好用鮮切面。

2. 面條下水煮熟，煮到斷生即可，硬一些比較好。

3. 碗內(nèi)放榨菜末、醬油、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、花椒粉、紅油辣椒、香油、姜水、蒜水，放入煮熟的面條，正宗的是不要加湯的，但我更愛(ài)吃加了少許湯的。自己看著辦吧。

4. 上面澆上炸醬和煮熟的豌豆，撒上蔥花即可。