香鹵雞爪
1. 雞爪洗凈，剪去老繭和指甲。
2. 深鍋內(nèi)放入足量水，放入姜片和料酒。煮開(kāi)后放入雞爪，用少許鹽調(diào)味，有淡淡咸味就好。煮出血沫后，倒去水，洗凈雞爪和鍋。再重新放入煮鍋內(nèi)，倒入足量水，開(kāi)煮。
3. 在茶濾里，放入香葉、花椒、桂皮、八角、草果。
4. 煮鍋內(nèi)放入準(zhǔn)備好的香料和干辣椒，再倒入適量老抽上色，生抽添加咸味，以及糖調(diào)味。此時(shí)的湯咸度要稍微低些，隨著煮的時(shí)間加長(zhǎng)，湯會(huì)變得越來(lái)越咸。
5. 煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉煮至筷子能輕易插入雞爪的狀態(tài)。如果湯汁過(guò)多，可以大火快速收汁到理想程度
香鹵鴨掌
香鹵豬蹄
香鹵雞爪
