簡(jiǎn)介：鴨掌：鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質(zhì)量的熊掌的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)。掌為運(yùn)動(dòng)之基礎(chǔ)器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有開胃醒脾的作用。

簡(jiǎn)介：香鹵豬蹄是一道流行于川渝地區(qū)的色香味俱全的漢族名肴，屬于川菜系。此菜汁香味濃、油潤(rùn)化渣、汁水豐厚，五香味型，集口味、營(yíng)養(yǎng)、食療于一體。豬蹄，又叫豬腳、豬手，前蹄為豬手，后蹄為豬腳。含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，可以食用，如：紅燒排骨，比較家常食用。廖排骨的五香鹵豬蹄既是一道中國(guó)名菜，也是成都名小吃。

簡(jiǎn)介：1. 雞爪洗凈，剪去老繭和指甲。2. 深鍋內(nèi)放入足量水，放入姜片和料酒。煮開后放入雞爪，用少許鹽調(diào)味，有淡淡咸味就好。煮出血沫后，倒去水，洗凈雞爪和鍋。再重新放入煮鍋內(nèi)，倒入足量水，開煮。3. 在茶濾里，放入香葉、花椒、桂皮、八角、草果。4. 煮鍋內(nèi)放入準(zhǔn)備好的香料和干辣椒，再倒入適量老抽上色，生抽添加咸味，以及糖調(diào)味。此時(shí)的湯咸度要稍微低些，隨著煮的時(shí)間加長(zhǎng)，湯會(huì)變得越來越咸。5. 煮開后轉(zhuǎn)中小火燉煮至筷子能輕易插入雞爪的狀態(tài)。如果湯汁過多，可以大火快速收汁到理想程度