小面當家
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小面當家
圖中所展示的是小面當家產(chǎn)品。重慶小面的主料為新鮮面條，由小麥粉機器制作而成。重慶人稱之為“水面”，“水葉子”。成份為：高筋面粉、淀粉、鹽、水，水含量30%、食堿。因為新鮮水面容易發(fā)酸。過去保鮮條件有限，因此在水面中加入食用堿，防止過快發(fā)酸。而加堿水面配合小面佐料，形成具有獨特口味。小面當家中，男女老少：有白領、有小學生，等等，形形色色的人聚在一起，不論身世，不論地位，為的就是一碗重慶小面。
