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壹殿仟麺快餐-昆山奧灶面
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壹殿仟麺快餐-昆山奧灶面

產(chǎn)品名稱:壹殿仟麺快餐

昆山奧灶面之所以深受顧客歡迎,首先在于湯面有特色。它繼承傳統(tǒng)做法,用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出,所以味道鮮美異常。其次在于澆頭有考究,爆魚一律用青魚制作,鹵鴨則以“昆山大麻鴨”用老湯烹煮,故肥而不膩。再者是面條用精白面加工成龍須面,下鍋時(shí)緊下快撈,使之軟硬適度。奧灶面最注重“五熱一體,小料沖湯”。所謂“五熱”是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱;“小料沖湯”指不用大鍋拼湯而根據(jù)來客現(xiàn)用現(xiàn)合,保持原汁原味。奧灶面不僅選料講究,味美鮮醇,另外還有“三燙”特點(diǎn):面燙,撈面時(shí)不在溫水中過水,而在沸水中過水;湯燙,配制好的面湯放在鐵鍋里,用余火燜煮,保持其溫度;碗燙,碗洗凈后,放在沸水中取用,不僅保暖,還消毒衛(wèi)生。因此“奧灶面”即便是在數(shù)九寒天,食之也能冒汗。


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