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初客牛排
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牛排則最讓人津津樂道,回味無窮。料理后,用油煎至表面成金黃,并澆上白葡萄酒,據(jù)說這樣的燒法可以防止夏天的過敏癥。

烹調(diào)牛排時(shí),五分到七分間的熟度,最能表現(xiàn)出沙朗的美味牛小排(牛肋排),牛小排取自牛前胸第六~八節(jié)肋骨處,又稱為牛肋排。此部位的肉質(zhì)結(jié)實(shí),并帶油筋,適合以燒烤的方式烹煮,燒烤過程中油脂滋滋流出,香味四溢。全熟狀態(tài)的牛小排,牛肉會因煎熟而收縮,與肋骨自然分離,最能表現(xiàn)出牛小排焦脆的筋肉跟口感。

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