吳銘火鍋-麻辣火鍋
- 吳銘火鍋-麻辣火鍋
吳銘火鍋-麻辣火鍋的制作方法:
1、豆豉、豆瓣剁碎;
2、炒鍋置中火上,下牛油75克、燒至八成熟(約180℃)時(shí),放入豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒粉、花椒炒香;
3、再入牛肉湯燒沸,移至旺火上,放入料酒、豆豉、醪糟汁,燒沸出味,撇盡浮沫,即為火鍋鹵汁;
4、將芝麻油和味精分成4份,調(diào)成4個(gè)味碟,供蘸食用;
5、將鹵汁燒沸上桌,各種肉菜原料分別每入盤中,與精鹽、牛油125克同時(shí)上桌,除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外,其它原料由客入隨食隨。