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雜醬小面是漢族傳統(tǒng)面食，流行于北京等地，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 “過水面”。蓮姑娘雜醬小面味道醬香濃郁美味可口，油紅面黃葉綠，麻辣鮮香滑爽，食后口留余香，回味悠長。