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肥腸小面是四川著名的漢族傳統(tǒng)小吃，其特點在與：酸辣可口。而豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效?？捎糜谥委熖撊蹩诳省⒚摳?、痔瘡、便血、便秘等癥。重慶人做肥腸多是放入鹵水制熟，或加豆瓣高湯燒制，成菜的口感是糯的，而魯菜中的大腸卻經(jīng)過汆、煮、炒、燒四步，彈、韌、香俱全，特別是燒制最后撒入的那點兒砂仁粉、肉桂粉，去掉腥味并使成菜帶上淡淡苦香，味道非常迷人。在制作肥腸面時，蓮姑娘小吃連鎖就借鑒了九轉(zhuǎn)大腸的手法，再融合川菜口味，最后把苦味過重的肉桂粉換成芳香去腥的沙姜粉，效果一級棒，很受客人歡迎。