紅油湯
- 紅油湯
說(shuō)到唐辣仔砂鍋麻辣燙中的紅油湯,其主要做法就是將朝天椒的干辣椒放在鍋內(nèi)干炒至辣椒干脆,然后在石臼里舂碎并裝在缽缽內(nèi),待菜油燒至八成熱后離火晾涼一會(huì),然后把熱油倒入裝舂好的辣椒面的缽缽里邊倒邊攪,待辣椒與紅油分離后提出紅油即可。而且,上述方法還可以用來(lái)提紅油,使紅油制好后并冷卻到缽缽不燙手時(shí),趁熱在辣椒缽內(nèi)加入同油等到量的開(kāi)水,攪動(dòng)后辣椒沉底,紅油浮在上面,把紅油打出即可。加上唐辣仔骨湯麻辣燙秉承兼收并蓄、精益求精的理念,更堅(jiān)持五味調(diào)和、質(zhì)味適中的原則,集百家之所長(zhǎng),合千香于一味,全力打造出最具特色的麻辣燙實(shí)戰(zhàn)品牌。