秘制排骨
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秘制排骨
鹵三國(guó)鹵味小吃秘制排骨的做法：1. 浸泡。將豬肋骨斬件4-5CM長(zhǎng)短，放入盆中清水浸泡(期間換水2次)100分鐘左右，用清水洗凈控水備用。2. 腌制。將1中的排骨用蔥段、姜塊、少許鹽、料酒腌制備用.3. 過(guò)油。起油鍋，油溫五、六成時(shí)，將2中排骨放入，中小火慢炸至熟透后，撈出控油備用.4. 煸炒。炒鍋內(nèi)注少許油，下蔥段、姜塊、蒜末爆香鍋，下剁碎豆瓣醬，煸炒至出紅油，將渣子撈出扔掉，下桃肉、冰糖、番茄醬、料酒、醋、檸檬汁、少許清水，攪勻，勾少許水淀粉，調(diào)成稠味汁，倒入3中排骨，翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)即可
