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砂鍋菜
  • 砂鍋菜 砂鍋菜

使用砂鍋烹菜,有其他炊具不能比擬的優(yōu)點。但由于陶泥、砂土易碎的特性,使用砂鍋時應(yīng)注意:

1、選擇好鍋。挑選鍋面光滑,鍋底小,鍋壁薄,敲擊聲清脆的優(yōu)質(zhì)鍋。

2、用前“掛漿”。砂鍋第一次使用時,最好用來熬粥,或者用它煮一煮濃米湯,以堵塞砂鍋的微細孔隙,防止?jié)B水。米湯還可以吸收新砂鍋中的異味。

3、不可干燒。使用砂鍋要先往砂鍋里放水,再把砂鍋置于火上,先用文火,再用旺火,不可將冷鍋猛然置于旺火上。每次使用之前,先揩干砂鍋外面的水。烹菜過程中如果發(fā)現(xiàn)鍋內(nèi)湯汁少了,應(yīng)及時加點溫水。鍋內(nèi)的湯汁千萬不要溢出或者燒干。

4、放置有道。燒熱的砂鍋從火上端下時,要放在干燥的木板上或草圣上,不要放在瓷磚或水泥地面上,更不能放在有水的地方,因為處于高溫中的砂鍋放在溫度較低或有涼水的地方時易炸裂。

5、異味清除。砂鍋煲過湯以后,雖然經(jīng)過清洗,但鍋里還是有味道,可以把米湯倒進鍋中,熬20分鐘,然后把鍋中的米湯倒掉,這時異味就沒有了。再把砂鍋用水清洗一下,就可以繼續(xù)使用了。

用砂鍋制作菜肴,不僅味道鮮美,營養(yǎng)豐富,烹調(diào)方法也十分簡單,深受大眾的喜愛。砂鍋菜既是酒樓的菜式,也可為家庭烹調(diào)。

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