天弘烤肉
- 天弘烤肉
制作工藝
主料:健康活豬約60千克
配料:大茴香,小茴香,丁香,花椒,粗鹽等30余種。
制法:
1、將豬宰殺后,去內(nèi)臟,褪毛,清洗干凈,去骨每間隔2厘米左右劃割一刀深度約0.5厘米。對于厚的肉質(zhì)部分先切片成兩層,再順豎刀切割間隔仍約2厘米,整個豬劃切完后搓配料。
2、把配料研磨成末(粗鹽除外),將全部配料放入盆中攪拌均勻搓撒到豬肉上,要在劃割的肉條深處也搓上配料,搓完后腌漬30分鐘左右。用雙肉鉤勾住豬的后三叉骨,倒著掛起來,用秫秸段撐開后肘部和豬后膛,再用鋼筋做的扒條卡住豬腰的外部,形成桶狀,再用秫秸撐起豬中膛和前膛,使豬身圓起來,便于烤制時受熱均勻。
3、用麥秸把烤爐點(diǎn)燃,往爐內(nèi)投40千克麥秸,使其充分燃燒,而后將風(fēng)口用石板和煤灰堵嚴(yán)。將白紙糊在豬開膛的肉沿上,防止污染,將撐好的豬擔(dān)在爐上口,將一口大鍋反扣在爐口上,用土糊好,稍微能冒出青煙即可。
4、從爐口封閉時算起,過45分鐘烤肉既熟,掀開大鍋,抬出烤肉掛起,用刀刮去豬皮上焦糊的外層,而后取肉切成薄片即可食用。
特點(diǎn):皮香酥、肉軟嫩,肥而不膩,回味悠長。