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小面?zhèn)b面館-小獅子頭
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小面?zhèn)b面館-小獅子頭

產(chǎn)品名稱:小面?zhèn)b面館

這款小獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥,做成拳頭大小的肉丸,可清蒸可紅燒,肥而不膩。但現(xiàn)代一般會用較多瘦肉。徐珂在《清稗類鈔》明確記述:“獅子頭者,以形似而得名,豬肉圓也。豬肉肥瘦各半,細(xì)切粗?jǐn)兀撕鸵缘鞍?,使易凝固,或加蝦仁、蟹粉。以黃沙罐一,底置黃芽菜或竹筍,略和以水及鹽,以肉作極大之圓,置其上,上覆菜葉,以罐蓋蓋之,乃入鐵鍋,撒鹽少許,以防鍋裂。然后,以文火干燒之。每燒數(shù)把柴一停,約越五分時(shí)更燒之,侯熟取出?!?br />

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