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八碗香果面產(chǎn)品-八碗香果脆嫩腰花面

產(chǎn)品介紹：八碗香果脆嫩腰花面這道面以各種肉、腸、鱔魚、龍蝦、肝、腰等都可制作。 肉、肝的炒制：(1)原料，要炒的肉肝等500克(肉、肝切成絲或片，腰可切成花形)，生姜絲10克，香蔥頭10克，精鹽3克，郫縣豆瓣醬30克，花椒5克，干紅椒10克，青紅椒8克，蒜仁10克。(2)凈鍋放入色拉油70克燒到八成熱時放入豆瓣醬、生姜、花椒、辣椒、白糖2克等，待炒香后放入肉類炒熟，再加入香蔥、食鹽、味精3克，料酒適量，收糊備用(收糊是用淀粉6克用水調(diào)勻倒入鍋中)。 這里以酸辣腰花面為例，其調(diào)制方法為： 紫珍調(diào)味油5克，香油2克，精鹽6克，味精5克，特鮮1號3克，蒜茸6克，醬油6克，醋12克，豬油5克，油炸辣椒面12克左右，花椒粉2克，酸菜5克左右，共同入碗用高湯30克調(diào)勻，再將煮熟的面條150克放入碗中，再加入40克炒好的肉、肝類，撒上蔥花即可。 用此方法可做成“九龍過江面”(鱔魚做)，“脆嫩腰花面”，“龍江大蝦面”，“羊肝美酒面”，“絕色神女面”，“雞鴨姊妹面”