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鹵林外傳熟食菜品-夫妻肺片
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鹵林外傳熟食菜品-夫妻肺片

夫妻肺片,原名“夫妻廢片”,但并不用肺。屬于川菜系,四川漢族特色小吃,以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為料,注重選料,制作精細,調(diào)味考究,片大而薄,粑糯入味,麻辣鮮香,細嫩化渣。深受群眾喜愛,為區(qū)別于其他肺片,便以“夫妻肺片”稱之,在用料上更為講究,質(zhì)量日益提高。因其價廉味美,既受買不起肉食但想吃葷腥的貧民的歡迎,又受愛其美味的市民的追捧,很快就打響了名氣。牛肚白嫩如紙,牛舌淡紅如樺,牛頭皮透明微黃,再配以夫妻倆精心搭配的紅油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的醬油和鮮嫩的芹菜等調(diào)料,因此涼拌出來的“廢片”具有顏色紅亮、軟糯入味、麻辣鮮香、細嫩化渣,成為當(dāng)時挑擔(dān)、提籃叫賣的“廢片”中最具特色,最受歡迎的一種。

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