泡椒鱔魚面
鱔魚面是江南地區(qū)非常經(jīng)典的漢族面食小吃。把鱔魚洗凈粘液,先對半再切小段,韭黃切小段。用3大匙爆炒鱔魚,并加入所有調(diào)味料炒勻,然后放入意大利面同炒。最后放入韭黃,炒勻即可盛出。黃鱔營養(yǎng)價值高。根據(jù)美國試驗研究資料,經(jīng)常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”,有清熱解毒、涼血止痛、祛風(fēng)消腫、潤腸止血、健脾等功效,能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖,對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力,促進皮膜的新陳代謝。每1百克鱔魚肉中蛋白質(zhì)含量達17.2~18.8克,脂肪0.9~1.2克,鈣質(zhì)38毫克,磷150毫克,鐵1.6毫克;此外還含有硫胺素(維生素B1)、核黃素(B2)、尼克酸(維生素PP)、抗壞血酸(維生素C)等多種維生素。黃鱔不僅被當(dāng)作名菜用來款待客人,還能活運出口,暢銷國外,更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產(chǎn),但以小暑前后者最佳,民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。