簡(jiǎn)介：鱔魚面是江南地區(qū)非常經(jīng)典的漢族面食小吃。把鱔魚洗凈粘液，先對(duì)半再切小段，韭黃切小段。用3大匙爆炒鱔魚，并加入所有調(diào)味料炒勻，然后放入意大利面同炒。最后放入韭黃，炒勻即可盛出。黃鱔營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。根據(jù)美國(guó)試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風(fēng)消腫、潤(rùn)腸止血、健脾等功效，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。每1百克鱔魚肉中蛋白質(zhì)含量達(dá)17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，鈣質(zhì)38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔不僅被當(dāng)作名菜用來款待客人，還能活運(yùn)出口，暢銷國(guó)外，更有冰凍鱔魚遠(yuǎn)銷美洲等地。黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者最佳，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。

簡(jiǎn)介：牛肉面是泛指各種以燉煮過的牛肉為主要配料的湯面食，其根源難以追溯，但與近代牛肉面調(diào)理方式較為接近的面食，清燉類的牛肉面部分認(rèn)為起源于蘭州牛肉面，原本是回族所創(chuàng)。而紅燒風(fēng)味的牛肉面最普遍的說法來自臺(tái)灣高雄市岡山區(qū)空軍眷村的大陸四川籍老兵，以成都菜“小碗紅湯牛肉”改良而成?，F(xiàn)今牛肉面已是華人的普遍食物，各地方的牛肉面都有其特色?，F(xiàn)在有不少方便面都是以添加牛肉或牛肉口味而成牛肉面，尤其是在臺(tái)灣非常普遍。除了可以用食材區(qū)分為牛肉面、牛腩面、半筋半肉牛肉面、牛雜面、牛筋面外，也可以區(qū)分為紅燒、清燉等不同口味。

簡(jiǎn)介：泡椒牛肉絲是由牛肉、芹菜、泡椒等食材制作而成的一道美食。牛肉切粗絲調(diào)味上漿，泡椒切絲，芹菜切絲，牛肉下溫油鍋內(nèi)滑油取出，炒香泡椒絲，放芹菜絲翻炒，下牛肉絲炒勻即可。牛肉低脂肪，芹菜粗纖維，辣椒又可幫助脂肪燃燒，這是一道減肥菜。

簡(jiǎn)介：酸菜肉絲面也是四川渝東地方小吃之一，其味道重清淡，能滿足不吃麻辣食客的需求。酸菜肉絲面使用的酸菜要上好，即要有酸菜的味道，而又不能過酸，吃在口中，微酸之中有回甜，完全是一種天然的酸菜味道。酸菜肉絲面并不是靠食醋來增加酸味的。制作酸菜肉絲面再就是用肉，也必定是選用上好的瘦肉切絲炒熟待用，才能保證上佳的口感，酸爽過癮。

簡(jiǎn)介：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng);鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。泡椒鱔魚采用泡椒、 姜、大蒜、大蔥、植物油等精心烹制，具有氣血雙補(bǔ)調(diào)理，益智補(bǔ)腦調(diào)理，子宮脫垂調(diào)理，明目調(diào)理 等功效。

簡(jiǎn)介：泡椒肥腸是川菜館子里常見的一道菜，肥腸聽上去油膩膩的，做法也有很多，比如說紅燒、燉湯，干煸等等，其中最好吃的要數(shù)“泡椒肥腸”，因?yàn)檫@種做法先要將大腸水煮軟，在要用小火爆干腸子里的油份，再加上放了很多辣椒和花椒吃起來麻辣可口，還能去掉大腸的腥味，吃上去有麻又辣，非常可口。

簡(jiǎn)介：紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為制作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國(guó)各地流傳甚廣，是一道著名的 大眾菜肴。有的人喜歡吃瘦肉因?yàn)槭萑庥薪绖?，有的人喜歡吃肥肉因?yàn)榉嗜庀?，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛[1] ，有的人覺得肥肉膩，難以下咽，可惟獨(dú)紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經(jīng)過制作之后，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經(jīng)典名菜，這道菜便是紅燒肉。

簡(jiǎn)介：拌面，廣東人稱撈面，是指把瀝干的面條拌以醬料的食品，有時(shí)亦會(huì)加上一些配料食用，流行于中國(guó)大部地區(qū)。在新疆，拌面為一道傳統(tǒng)菜，俗稱“拉條子”。拌面由雞蛋面、陽(yáng)春面等煮熟后，加上蔥花與花生醬、醬油拌在一起的素面食(偶爾會(huì)加上鹵豬肉碎)，故名“拌面”。

簡(jiǎn)介：拌面，廣東人稱撈面(“撈”粵音lou1，為自造字，與“打撈”的“撈”音義皆無關(guān)連)，是指把瀝干的面條拌以醬料的食品，有時(shí)亦會(huì)加上一些配料食用，流行于中國(guó)大部地區(qū)。在新疆，拌面為一道傳統(tǒng)菜，俗稱“拉條子”。一種不用搟、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面制品，加入了佐餐的拌面菜，是群眾都喜歡的一種大眾面食。

簡(jiǎn)介：麻辣小面，相傳有上百年歷史，其獨(dú)特的風(fēng)味而聞名遐邇。早年間，巴蜀一些漢子用肩挑著面，一邊裝上炭爐，趕街過巷叫賣。這就是擔(dān)擔(dān)面的由來。巴和面莊經(jīng)營(yíng)者雷先生其老祖宗早在上世紀(jì)初，靠一碗‘巴和面’打天下，名聞?dòng)诎褪?；重慶美食麻辣小面，一碗簡(jiǎn)單樸素的素面，幾乎是所有重慶人的至愛。

簡(jiǎn)介：麻辣小面，相傳有上百年歷史，其獨(dú)特的風(fēng)味而聞名遐邇。早年間，巴蜀一些漢子用肩挑著面，一邊裝上炭爐，趕街過巷叫賣。這就是擔(dān)擔(dān)面的由來。巴和面莊經(jīng)營(yíng)者雷先生其老祖宗早在上世紀(jì)初，靠一碗‘巴和面’打天下，名聞?dòng)诎褪?重慶美食麻辣小面，一碗簡(jiǎn)單樸素的素面，幾乎是所有重慶人的至愛。

簡(jiǎn)介：牛肉面是泛指各種以燉煮過的牛肉為主要配料的湯面食，其根源難以追溯，但與近代牛肉面調(diào)理方式較為接近的面食，清燉類的牛肉面部分認(rèn)為起源于蘭州牛肉面，原本是回族所創(chuàng)。而紅燒風(fēng)味的牛肉面最普遍的說法來自臺(tái)灣高雄市岡山區(qū)空軍眷村的大陸四川籍老兵，以成都菜“小碗紅湯牛肉”改良而成?，F(xiàn)今牛肉面已是華人的普遍食物，各地方的牛肉面都有其特色。現(xiàn)在有不少方便面都是以添加牛肉或牛肉口味而成牛肉面，尤其是在臺(tái)灣非常普遍。除了可以用食材區(qū)分為牛肉面、牛腩面、半筋半肉牛肉面、牛雜面、牛筋面外，也可以區(qū)分為紅燒、清燉等不同口味。