牛肉面

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牛肉面是泛指各種以燉煮過的牛肉為主要配料的湯面食,其根源難以追溯,但與近代牛肉面調(diào)理方式較為接近的面食,清燉類的牛肉面部分認(rèn)為起源于蘭州牛肉面,原本是回族所創(chuàng)。而紅燒風(fēng)味的牛肉面最普遍的說法來自臺灣高雄市岡山區(qū)空軍眷村的大陸四川籍老兵,以成都菜“小碗紅湯牛肉”改良而成?,F(xiàn)今牛肉面已是華人的普遍食物,各地方的牛肉面都有其特色?,F(xiàn)在有不少方便面都是以添加牛肉或牛肉口味而成牛肉面,尤其是在臺灣非常普遍。除了可以用食材區(qū)分為牛肉面、牛腩面、半筋半肉牛肉面、牛雜面、牛筋面外,也可以區(qū)分為紅燒、清燉等不同口味。
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