南北鹵肥腸
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南北鹵肥腸
南北鹵肥腸：
肥腸去異味法：
1、放在淘米水里浸泡，搓洗。
2、放在水里加適量的食醋浸泡。
3、在水中加些一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數(shù)次，即可使其清洗干凈。
4、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。
做法:
1、買回的肥腸，用清水多次沖洗，戴上保鮮膜揉搓。
2、然后將肥腸放在帶有食醋的水里浸泡半小時(shí)，之后再次沖洗。
3、鍋內(nèi)加適量的水，將肥腸連同 姜片，帶皮的蒜瓣4，5粒一起煮10分鐘。
4、準(zhǔn)備的香料：花椒，八角，五香，香葉，甘草，橙皮(自己曬制的)桂皮，干辣椒4，5粒，以及迷迭香10g。迷迭香是重點(diǎn)。
5、準(zhǔn)備的調(diào)味品有：鹽半勺，生抽2勺，老抽2勺，白糖2勺，料酒3勺，鍋內(nèi)重新加2碗水，將這些調(diào)味品連同8種香料一起煮開(kāi)后，倒入焯好的肥腸，中小火煮至湯汁收干為止。
