江水煮江魚(yú)
- 江水煮江魚(yú)
水煮魚(yú)是麻辣誘惑的看家菜,肉鮮味美,倍受青睞。而水煮魚(yú)味道的好壞關(guān)鍵正是取決于麻椒、辣椒等原料的質(zhì)量。麻辣誘惑水煮魚(yú)用的是一種俗稱(chēng)為“子彈頭”的干紅辣椒。它產(chǎn)于山城重慶,是立秋前后采集的鮮品干制而成的,此時(shí)的辣椒身長(zhǎng)、肉厚、色鮮、籽少,辣味正并帶甜,質(zhì)量佳,煮在高溫的紅油之中不會(huì)變黑發(fā)焦。而與之搭配的麻椒則更為講究,只有貴州出產(chǎn)的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強(qiáng)烈持久的麻味。