紙上燒烤
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紙上燒烤
一般的傳統(tǒng)炭火燒烤的烤制是一個(gè)吸油的過(guò)程，烤制食品由于經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的高溫處理，會(huì)出現(xiàn)蛋白質(zhì)焦化現(xiàn)象，易產(chǎn)生雜環(huán)氨類化合物和致癌物質(zhì)，而一般的煙熏類食品會(huì)含有三四苯丙芘、二氧化硫等致癌化合物，而元始餐飲李語(yǔ)凡推出的“紙上烤肉”工藝則是利用潔凈的電能作為熱源，以保持食物內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)成分，避免食物焦糊，及時(shí)補(bǔ)充食品流失的水分，既可以排出食物本身多余的油脂，又可以確保食物口感滑嫩、肉質(zhì)鮮嫩，不易丟失營(yíng)養(yǎng)成分。
