功夫驢驢肉
- 功夫驢驢肉
驢肉新鮮自然怎么做都好,但膻味不易去除,特別是白切做法,沒(méi)有其他的配料,驢肉的膻味很容易散發(fā)出來(lái),影響整個(gè)菜。去除膻味,新粥城有妙法,就是新鮮的驢肉取來(lái),我們那天試吃的是最彈牙的驢蹍肉,用藥材泡過(guò),再加入老雞、南姜、八角和香葉滾熟,再放入冰箱急凍,俗稱“過(guò)冰”,熱脹冷縮可以讓肉質(zhì)變得緊實(shí)有彈性。
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