九味雞
-
九味雞
九味雞聞起來(lái)很香(辣椒香、酒香、胡椒粉香)，入嘴初覺(jué)酸甜可口，咀嚼后為辣，再后為澀麻，咽下之后又會(huì)覺(jué)得甜(酒的緣故)，令人回味無(wú)窮。
1.仔雞去凈毛，去內(nèi)臟，清洗干凈;姜蔥洗凈，用刀拍破;花椒剁細(xì)成末，放入約三成油溫的菜油中，制成花椒油;再將鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細(xì)成粉;
2.鍋置中火上，燒白鹵水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開(kāi)撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見(jiàn)方的塊，放入窩盤(pán)內(nèi);
3.取調(diào)料缸一個(gè)，將鹽、白鹵水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調(diào)成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。
