幺叔重慶小面-重慶小面排骨面
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幺叔重慶小面-重慶小面排骨面
幺叔重慶小面排骨面是一道重慶傳統(tǒng)面食,在川菜中尤為著名。屬于家常面食,特點是排骨香酥,面條滑潤。主料是排骨,面和青菜。排骨洗凈去,兩面拍松,用醬油、糖、酒、鹽、胡椒粉少許,油燒熱,將排骨用中火炸至表面呈金黃后轉(zhuǎn)大火撈出。面煮熟,青菜亦燙熟撈出,置于碗內(nèi)。面碗內(nèi)加入蔥花、高湯和特制辣椒油,再加上排骨即可。豬排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質(zhì),有很高的營養(yǎng)價值,具有滋陰潤燥、益精補血的功效,尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護骨骼健康。氣血不足,陰虛納差者食用更有益補身體的好處。