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在西安,最西安肉夾饃幾乎成了臘汁肉的代名詞。 臘汁肉是一種用著鍋占制的醬肉,但比一般醬肉酥爛,滋味鮮長(zhǎng)。由于選料精細(xì),調(diào)料全面,火功到家,加上使用陳年老湯,因此所制的臘汁肉與眾不同,有明顯的特色,人們稱贊它是:“肥肉吃了不膩口,瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛,食后余香久不散。” 吃時(shí)切臘汁肉少量,夾人剛出爐的白吉饃中,此時(shí)饃香肉酥,回味無窮。
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