老北京炸醬面
- 老北京炸醬面
炸醬面是中國(guó)漢族特色面食。最初起源北京,不過(guò)在傳遍大江南北之后便被譽(yù)為“中國(guó)十大面條”之一[1] ,流行于北京 、天津、河北、遼寧、吉林等北方地區(qū),由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好,做成菜碼備用。然后做炸醬,將肉丁及蔥姜等放在油里炒,再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒,即成炸醬。面條煮熟后,撈出,澆上炸醬,拌以菜碼,即成炸醬面。
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