瑞余泡椒味烤魚
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瑞余泡椒味烤魚
瑞余泡椒味烤魚是一款最據(jù)地方特色的江湖味型。在重慶乃至整個四川地區(qū)，家家戶戶所泡制的四川泡菜。也鑄就了所有泡椒味型菜肴的開拓與發(fā)展。所以，要想做出地道的家鄉(xiāng)特色風(fēng)味，就必須在選材上慎重添加運(yùn)用。
原配料和調(diào)味品的選用，應(yīng)注意到新鮮，靚色，不變質(zhì)。不管選用以上哪種魚制作烤魚，都應(yīng)現(xiàn)殺現(xiàn)烤。決不使用死魚制作，以免影響成品的質(zhì)量，使自已的品牌受到相應(yīng)的威脅。
泡椒烤魚最重要的調(diào)味品就是老壇泡椒，泡仔姜和山胡椒的選料運(yùn)用。老壇泡椒。泡仔姜最好是自家陳年老壇泡出的最為上乘。在我國大部，這種老壇泡制品，也只足限于四川和重慶周邊地區(qū)。在其它城市和地區(qū)尤為少見。
