吃飯，少不了喝酒，尤其是在中國(guó)人的飯桌文化中更是如此。開(kāi)餐廳，自然是少不了要制定相應(yīng)的酒水管理辦法了，大型的宴會(huì)，是否同意客戶自帶酒水，還有酒水寄存的各個(gè)方面的問(wèn)題，這些等等，都是開(kāi)一家餐廳需要注意的問(wèn)題。一家餐飲店的酒水管理怎么制定?下面小編為你詳細(xì)的介紹。
1. 在婚宴賓客制定婚宴菜單及流程時(shí)，宴會(huì)銷售需要求賓客提供一名婚宴當(dāng)天指定酒
2. 凡是婚宴、會(huì)議客人自帶酒水，若為供應(yīng)商直接送至酒店的，酒店餐飲部不直接接
手，必須由賓客指定人員與酒店專職酒水負(fù)責(zé)人進(jìn)行交接。 3. 婚宴、會(huì)議賓客自帶的香煙，酒店員工一律不負(fù)責(zé)接手和分發(fā)。
4. 自帶酒水達(dá)到酒店宴會(huì)廳時(shí)，由酒店酒水管理員與賓客酒水交接委托人一起對(duì)酒水
進(jìn)行登記，將酒水批號(hào)、編碼、名稱、酒精度及生產(chǎn)日期在酒水交接登記本上進(jìn)行詳細(xì)登記。
5. 對(duì)酒水進(jìn)行登記時(shí)，按照雙方達(dá)成共識(shí)的很低數(shù)量進(jìn)行開(kāi)箱登記。宴會(huì)中如有需要，
在雙方在場(chǎng)的情況下對(duì)剩余未開(kāi)箱酒水進(jìn)行拆箱登記領(lǐng)取。
6. 酒水全部登記完畢后，將所有登記完成和未開(kāi)封的酒水存放到指定酒水存放地點(diǎn)進(jìn)
行存放。若有多場(chǎng)宴會(huì)酒水需要存放的，在存酒點(diǎn)應(yīng)劃分好區(qū)區(qū)域合理擺放。 7. 開(kāi)餐前，看臺(tái)服務(wù)員統(tǒng)一到各區(qū)域相應(yīng)酒水分發(fā)點(diǎn)進(jìn)行酒水領(lǐng)取。
8. 婚宴、宴會(huì)用餐結(jié)束后，服務(wù)員必須將所有酒瓶進(jìn)行回收，統(tǒng)一上交制區(qū)域酒水員
處。
9. 酒水員與賓客酒水交接委托人一起對(duì)剩余酒水和空瓶進(jìn)行核對(duì)，對(duì)賓客無(wú)用的酒水
空瓶由負(fù)責(zé)主管和酒水員兩人在場(chǎng)進(jìn)行銷毀。賓客有需要的空瓶酒水員負(fù)責(zé)整理并裝好箱交接給賓客。
10. 由空瓶交接數(shù)量及處理方法必須由婚宴負(fù)責(zé)人進(jìn)行當(dāng)場(chǎng)確定簽字。
二、餐廳寄存酒水管理制度
1. 賓客用餐完畢又剩余酒水需寄存在餐廳的，餐廳員工應(yīng)為其提供酒水寄存服務(wù)。 2.
寄存酒水必須填寫存酒卡，一式兩聯(lián)，一聯(lián)貼于存酒酒瓶上，另一聯(lián)交與賓客保存。 3.
酒店原則上為賓客存酒期為3個(gè)月，對(duì)于精心打造白酒或洋酒，很多為賓客保存6個(gè)月，
出存酒期，酒店將對(duì)該酒進(jìn)行處理，存酒期間酒水出現(xiàn)任何質(zhì)量問(wèn)題，酒店概不負(fù)責(zé)。
4. 寄存酒水被賓客飲用完畢后，需由當(dāng)班服務(wù)員簽字確認(rèn)。
5. 對(duì)于各餐廳經(jīng)賓客確認(rèn)**需要的酒水，由各餐廳主管以正式手續(xù)交接給酒店酒水
管理員進(jìn)行處理。
6. 對(duì)于各餐廳賓客自帶的酒水，在用餐結(jié)束后，對(duì)空酒瓶進(jìn)行統(tǒng)一回收、登記，有當(dāng)
領(lǐng)班進(jìn)行負(fù)責(zé)檢查確認(rèn)，在銷毀空酒瓶時(shí)必須有餐廳主管在場(chǎng)進(jìn)行銷毀，若出現(xiàn)酒瓶缺少等情況，有酒水員負(fù)全責(zé)。
一家餐飲店的酒水管理怎么制定?對(duì)于酒水的管理方式，不僅僅在餐廳的客戶方面需要有一定的政策，同時(shí)在服務(wù)員和餐廳管理者也要有相關(guān)的規(guī)定，還有存酒的問(wèn)題，多長(zhǎng)時(shí)間，何種方式存酒，這些都是需要好好的制定的。酒水對(duì)于一家餐廳來(lái)說(shuō)，需要好好的全面的規(guī)劃。
